让顾客给服务员发工资
2022-03-31 08:24:22 11
在回到中国的第一天,我对中国餐馆的服务员感到惊讶。之后是美国餐馆质量的差异 - 最体现的典型情况,差异是,每次,美国“小两”我不会说两个字,在中国很长一段时间往往僵持,争吵关闭了。
考试结束后,发现了谜团,中国是向服务员支付工资的老板,而美国实际上是一个吃的顾客。
在同年,我在美国学习。许多餐馆里有很多餐馆。生活费基本上来自尖端 - 老板给出的底部薪水通常是法律的最低工资,每周超过两百美元,而且每天都可以达到这一点。数字。
那时候,即使我在最后一秒和女朋友和我的女朋友一起笑着,我迫不及待地等待人民。我仍然对客户有一个思想。即使我必须挤出笑容。因为当客户完成了这顿饭时,他们的提示经常在居住时确定,可以说他们是真正的“服装和父母”。
更重要的是,我使用不服务,服务水平,每餐后立即评估服务水平并立即实现。
也就是说,该服务基本上由客户定价。
在中国,服务员大部分时间与客户无关。
每月1000件或800件,是老板决定,薪水也是老板。一家好的餐厅,老板通常需要员工提供服务规范,但只要你不打板,只要它不是一个好的服务,客户正在跳起来,那么在大厅里吃饭的人通常有你的收入。没有关系。
这样的结果是看激励机制。服务员的力量相对较小----美国餐厅是每一位客户将决定在吃饭后给你1美元或100美元,而中国在餐厅,即使你有金牌服务很长一段时间,你必须依靠老板突然用一两对薪水来思考你。
定价机制是餐厅的秘密。结果是餐厅管理成本是不同的。
在美国,每个餐厅只有一个经理,其余的是服务员,每个服务员都接近托盘。值得做的工作,同事的数量是减少同事的数量。如果您“有”更多表,则意味着会有更多的提示。在中国,除了一群人站在一方的服务员外,还有许多级别的咨询客人,领导者,部门经理,大厅经理。
当然,有些人会说美国有提示文化,而中国则不是。事实上,事实上,但它是一个借口,如果它理解商业模式的差异,它可以通过不同的定价机制利用解决方案。
有些人已经开始探索这条道路,如着名的“海洋钓鱼”火锅,很少在中国的连锁室内评估为“服务是良好的制作肉”,为了举办百晟集团,拥有肯德基和披萨小屋,一旦区域经理会议进入这个热池餐厅,拥有超过两百名经理的访问和学习,改善管理。
如何改变定价机制?不是通过提示,而是一个类似于员工控股的系统。每一行员工,无论是厕所的阿姨都是户外的,还是小菜的秒,可以参加商店的股息。
这意味着员工的收入不再是由老板完全决定的,而是与客户的钩子---您的服务是好的,它将确定客人是否正在推出,而客人则不会影响热的利润锅店,最后共享商店的利润服务员。
换句话说,每个客户都与美国餐厅不同,在“海钓”,服务在“海钓”中,服务实际上会暂时获得客户的整体定价:,根据您的水平商店您越多,您可以分享利润---您的服务更好,促销水平越高,利润越多。
也许可能有老板,并不愿意将股权分为员工,这没关系。事实上,你仍然可以提出许多“中国特色”。我的想法是什么?对不起,这是一个商业秘密。请记住,关键是转换定价机制,允许服务的价格挂钩服务对象的评估。