为什么食物会变色

2020-12-20 14:51:15 50

您是否曾经注意到您的食物会悄悄变色？例如苹果和梨去皮，香蕉去皮等。但是，并非所有食物在去皮后都会变色，例如橘子，橘子和西瓜皮，但它们不会变色。为什么？

事实证明，这是一种生物化学反应，称为褐变。有两种类型的褐变：一种称为酶褐变，另一种称为非酶褐变。导致酶褐变的主要因素是空气，酶和多酚。这种褐变主要发生在水果上。当我们剥去果皮时，最初封闭的果肉暴露在空气中，因此会发生褐变。

但是并不是所有的水果都会变褐，缺少多酚的水果即使去皮后也不会变褐。我找到了一个例子。我父亲将火龙果切成两半，放在外面一两天后，火龙果的肉并没有变黑，它仍然是白色的，但是已经干了。

然后，您可能会想：如果我不希望我的果实变成褐色怎么办？没关系，只要将水果放置在隔离空气的地方（例如使用真空或在水中），也可以对其进行加热和冷藏以降低酶的活性，这也可以减少褐变，就像水果中的多酚含量少一样。同样，没有空气和酶的水果仍然无法褐变。

另一种褐变是非酶褐变，这是使我们的面包变黑的褐变。由于它是通过加热产生的，因此主要出现在烧烤，油炸和油炸食品中。它的主要好处是使面包看起来更好，也可以变得更香。

现在您知道为什么有些食物会变色了吧？