家乡风味
2020-11-22 21:54:24 70
在众多海鲜中，我最喜欢的是风鳗。
我认为，尤其是祖母制作的风鳗是最正宗的“舟山风鳗”，是一道难忘的故乡菜。
每当寒假时，爷爷总会提早起床，去水上码头买最新鲜的鱼。当然，这也包括鳗鱼。由于鱼很新鲜，我们必须尽快处理。这时，爷爷和奶奶会花钱。一天早晨，处理鱼。当所有的鱼都经过加工并放入冰柜后，便是解剖鳗鱼的“大图景”。奶奶值得在这方面当老兵。她将鳗鱼放在砧板上，右手握住一把刀，然后将刀对准鳗鱼的腹部。 ，用左手握住鳗鱼的身体，沿腹腔将其切下，直接去除鳗鱼的internal和内脏，然后擦拭鳗鱼的血液。几条鱼掉下来根本没有浑水，而且非常光滑。
鳗鱼全部清洗干净后，奶奶在一个大水盆中按一定比例准备盐水，将鳗鱼浸泡5-6小时，然后取出鳗鱼，沥干水分，并用小竹条切开鳗鱼。开口，然后将钩子穿过鳗鱼的嘴，然后将鳗鱼挂在厨房的窗户外面。此时，天气越来越冷，西北风在吹。时间是最好的。鳗鱼随风在跳舞。这时，我看到对面的几户人家也挂着鳗鱼。这应该与舟山其他地方有所不同。现在的风景！
悬挂三四天后，可以将鳗鱼的水分干dried并起皱，然后将其取出。可以将风鳗蒸熟而不必太花哨。将鳗鱼切成盘子，加入一些料酒，葱结和姜片，然后在蒸锅中蒸约15分钟。蒸熟后，将其取出，香气扑鼻，剥去其银灰色的皮肤，一盘雪白的，透明的，新鲜的鳗鱼肉令人难忘。味道甜，肉柔软嫩。
过去，没有冰箱，渔民很难保存海鲜。祖先不得不使用晒干的鳗鱼来保存鳗鱼的质量。但是，他们并不认为风鳗在新年期间已成为每个家庭的必备菜。这是我们舟山渔民智慧的结晶。
舟山风鳗是大海的味道，也是故乡的味道。在繁忙的生活中，日复一日，年复一年，无法分开，这就是故乡风鳗的味道。
