我们的生活少不了它－－四川泡菜
2020-12-17 07:23:18 66
我的家乡在四川，四川泡菜是四川的特产。让我向您介绍一下。
泡菜，顾名思义，是将许多蔬菜拼合数月之久。泡菜的原料可以使用各种时令蔬菜，例如白菜，黄瓜，绿豆，竹笋等，具有坚硬的根，茎，叶和水果。但是，需要添加一些成分，例如盐，姜，胡椒，茴香，黄酒和其他成分，可以根据它们的不同口味适当添加。如果您喜欢肉类风味，则可以添加一些大蒜，如果您喜欢辛辣味，则可以添加一些新鲜的辣椒，如果您喜欢甜食，则可以添加一些糖。
制作四川泡菜的基本原料是泡菜罐。在我们四川，人们使用凸起的坛口，在坛口周围有一圈O形的托盘水槽，可以容纳水，扣紧碗并密封罐子。它可以在没有氧气的情况下加速泡菜的发酵，并产生大量的乳酸。如果没有泡菜罐子，则可以用另一个容器替换，但该容器必须大口且密闭，不能透气。
制作泡菜还需要用盐水。制作盐水的方法非常简单。将水烧开，加盐。每公斤水加80克盐。盐完全溶解后，添加适量的配料并将其倒入泡菜罐中。盐水应约为罐子的五分之三。
制作泡菜之前，先剥掉各种蔬菜的老根和黄叶，清洗，干燥并切成条。然后将其浸泡在坛中。蔬菜应装满尽可能小的空间。液体应靠近坛口，蔬菜应浸入盐水中。将冷开水倒入坛口周围的水槽中，扣紧盖子，并将其放在阴凉处。泡菜可以在七到十天内准备好。当您想吃饭时，如果您不喜欢它，可以进行一些调整。如果不脆，可以加一些酒。如果太酸，可以加一些盐。发霉和变味，这可能是由于工具不干净引起的。这时，去除霉斑，加盐和少量的葡萄酒，转移到阴凉处，然后每天张开嘴巴十分钟。发霉的气味自然会消失。
这是四川泡菜。这是我们在四川生活中必不可少的。
