中国饮食文化
2020-10-27 05:10:00 294
中国饮食文化由于其特殊的经济结构,思维方式和文化环境,已经形成了自己的特色,主要表现在以下六个方面。
食材的选择是中国厨师的主要技能。这是制作精美中国菜的基础。您必须具有丰富的知识和熟练的应用技能。每种菜肴中使用的原材料包括主要原料,原料,辅助材料和调味料。依此类推,有很多特殊性和某些规则。简而言之,它们是单词“ fine”和“ fine”。正如孔子所说:“永不厌倦饮食,永不厌倦饮食”。所谓“精密”,是指所选择的原料,必须考虑其品种,产地,季节,生长期等特点,以鲜,嫩,优质的原料为佳。
刀的技巧,即厨师对原料的加工,是厨师适应火,均匀加热,使其美味并保持一定形状美感所需的整齐,一致的形状,因此它是其中之一烹饪技术的关键。早在古代,我国就非常重视刀具的使用。经过前几代厨师的反复实践,已经创造出许多刀具,例如直刀,切片刀,斜刀,切刀和雕刻刀等。将原材料加工成各种形状和颜色的罐头。镂空成美丽的图案,并刻上“ Happy”,“ Shou”,“ Fu”和“ Lu”字样,为节日宴会增添了欢乐的气氛。特别是结合了技巧和拼写技巧,将熟料和食用原料结合在一起,形成了艺术,生动的花鸟,鸟兽,昆虫,鱼,花,草等拼盘,例如“龙凤呈祥”,“孔雀打开屏幕”等等。
火是形成菜肴风味特征的关键之一,但是火在迅速变化,如果没有多年的实践经验,就很难做到这一点。因此,掌握火势是中国厨师的独特技能。中国厨师能够准确地区分不同火力,例如高火,中火和低火,熟悉各种原材料的耐热性,熟悉控制燃烧时间,并擅长控制传热物体的性能。它们还可以基于原料的年龄和柔软度。确定烹饪的顺序,并灵活地使用它的水量,形状,大小和整块的厚度。如果煮熟的菜变嫩,则使之变软;如果变脆,则使其变脆;如果变烂,则使它们变烂。
烹饪技巧是中国厨师的另一项技能。常用的技术有:炒,炸,炸,煮,煮,煮,糊,糊,bra,bra,炖,炖,煮,煮,煮,沙司,炖,蒸汽,烤,小火,混合,烟熏和甜点拉丝,蜂蜜汁,林lin等
调味料也是烹饪的激情。
只有正确把握这六个方面,我们才能对中国饮食文化有深刻的了解,从而更好地继承和弘扬中国饮食文化。