厨师仪容仪表规范要求标准推荐
2021-09-30 05:27:13 52
厨师仪容仪表直接关系到客人对餐馆和食物的感受，厨师的仪容仪表应该怎么整理呢？有哪些规范要求？下面是第一范文网小编搜集整理的厨师仪容仪表标准，希望对你有帮助。
厨师仪容仪表标准
头发： 1 头发要求前不过眉，侧不过耳，上岗前必须戴工帽，并且要求头发全部在工帽内。 2 厨师在进入工作区域前要求对工装和帽子上的头发进行检查。
面部： 1 面部必须干净，直接接触食品的员工不许化妆，男士不许留胡须。 2 明档和直接接触客人的操作人员必须戴口罩(鼻孔不外漏)。
手部： 1 手部表面干净、无污垢。 2 所有厨师的指甲外端不准超过指尖，指甲内无污垢，不准涂指甲油。
工作服： 1 餐前要求厨师工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损。 2 开餐期间严格按照操作规范工作、尽量避免溅崩油迹、血迹、保持工装干净、整洁、并定期清洗并更换自己的工装。
鞋子： 1 穿酒店按岗位配发的工鞋，工鞋应清洁光亮。酒店未配发的，一律穿着黑色皮鞋(款式参照酒店配发给一线的皮鞋)。 2 男鞋后跟不能高于3公分、女鞋后跟不能高于6公分。
袜子： 黑色或深蓝色袜。无破洞，裤角不露袜口。
饰物： 不得佩带手表以外的其它饰物且手表款式不能夸张。(结婚戒指除外)
厨师的礼仪
厨师应当仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、微笑服务、自尊自爱。服饰得体、鞋袜清洁、发型整齐美观，修饰得当，毛发不外露，女性厨师上岗时间不得涂抹指甲油，佩戴戒指等饰物，更不应留长指甲。在具有展示性的操作间工作时，厨师工作细节不允许出现不文雅的举止：例如挠头皮、挠痒、打喷嚏、打哈欠等，手不能随便触摸，避免给顾客留下食物不洁净的感觉。
厨师对待顾客的礼仪：
首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。就像着名饭店创始人希尔顿先生说："我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。"对待顾客要努力使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，作为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。所以，对待客人一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个菜品。
当客人就餐时，厨师应当注意最基本的就餐的礼节礼貌，以免顾客消极遐想到饭菜卫生程度。后厨和客人接触时，应当注意掌握文明用语，能够主动招呼顾客，向顾客致歉致谢。同时要学会认真倾听顾客提出的问题意见，并做出得体应答。
尽可能体谅体会顾客的心理，学会换位思考，用得当的方式迎合顾客需求，同时不要介入顾客的私人谈论话题，忌对客人评头论足。
厨师的工作规定
1
后厨各项工作位置的确定
考虑到前厅与后厨的位置是首要任务，客人出入口及方向不能与出菜、回收碗盘的路线相同，这样会导致流向混乱，造成人员迎面相撞的危险，最好设置在不同的地方。
餐厅分区要如此设置，中间是工作区，两旁则为蒸炒区和洗碗区，这样整个厨房布局就会更加合理。
水槽是重要的工作点，把冰箱规划在水槽附近，让烹调前的准备工作更容易。同时，水槽靠近你的炉具，也方便要沥干煮好的面条和蔬菜。
2
后厨人员健康证的办理
健康证是必须且不能疏忽的首要条件。健康证是健康检查证明，证明你开始了健康检查。它主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。国家也做了严格的相关规定：
一、卫生监管部门定期开展对餐饮单位、公共场所从业人员健康证持证情况专项整治工作。对无证上岗人员实施责令限期改正的行政处罚。执法人员要坚持教育与处罚相结合原则，寓服务于监督之中，耐心进行卫生法相关内容的宣传教育。
二、为保证广大消费者行使监督权，卫生监管部门应要求从事餐饮、理发、浴池等服务行业的人员在工作期间佩戴健康证。
三、经营者和服务人员要明确持证上岗的重要性，自觉主动地参加每年健康体检和卫生知识培训。
作为与食品直接相关的行业，更要注重健康证的办理情况。
3
及时清洁水池
厨房的水池洗菜和洗碗需要分开，不然很容易沾染油垢。洗碗池清洗时可以在有油污的地方撒一点盐，用废旧的保鲜膜擦拭，再用温水冲洗，水池就光亮如新。
下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡 20-30分钟，达到理想的去污效果。
4
保证砧板清洁
砧板是切肉切菜的工具，很容易产生细菌，还容易产生异味。可将两匙醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还可以杀菌。
5
保持锅盖清洁
锅盖用久了，会沾染一层油垢，用洗洁剂擦洗不容易洗干净。有一种简捷有效的方法：在锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开(可放一点洗洁精)，让蒸汽熏蒸锅盖。油垢变得发白柔软后，再用软布擦拭，锅盖就干净了。
6
清洗排风扇
后厨的排风扇只要偶有不清洗就会满是油污，就再也难以清除干净，从而会导致油烟排放受到影响。对于小尺寸排风扇来说，可以每月在热肥皂水中浸泡一次，然后擦洗，冲洗和晾干，记得每周擦拭通风罩。
7
食材采购源头安全性
食材的采买是很重要的，不能只关注价格，质量与载种方式等方面都是不能忽略的。比如，采买的市场是否正规，种植环境是否合格，是否用合格的肥料等载种，是否是有机产品，是的话有没有贴有机蔬菜标识等等。食材好，才能做好菜，食客吃得也更放心。
8
与食客面对面沟通
国内的中餐厨师每天在后厨工作，往往不会与食客见面，其实身为厨师长或总厨，要多余食客进行面对面的交流，才会知道自己的有点雨不足，扬长避短，才能将菜品烹调得更加深得人心。多余食客沟通，也可以为厨师创新菜品，开掘新思路。
9
厨师的仪容仪表
厨师的仪表仪容要求是极为严格的，厨师应当仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、微笑服务、自尊自爱。服饰得体、鞋袜清洁、发型整齐美观，修饰得当，毛发不外露。女厨师上岗时间不得涂抹指甲油，佩戴戒指等饰物，更不应留长指甲。
在具有展示性的操作间工作时，厨师工作细节不允许出现不文雅的举止：例如挠头皮、挠痒、打喷嚏、打哈欠等，手不能随便触摸，避免给顾客留下食物不洁净的感觉。
10
后厨人员每日卫生守则的制定
后厨人员进入后厨之前需要换好工作服，戴好厨师帽，并且洗手至肘部，反复清洗几分钟后即可。对顾客负责，也是对自己负责。