绍兴梅干菜

2020-12-08 04:43:39 16

绍兴人特别喜欢李子干。

据传说，干李子是在古代越州（绍兴）生产的，被称为绍兴的“八贡”之一。

阳春四月是制作李子干的好时机。以腌制蔬菜和黄色笋为原料。修剪新鲜绿色蔬菜的叶子，修剪根部，除去旧的叶子，树枝和叶子，然后在阳光下晾干两天。当颜色变为黄色时，用水将其洗净并干燥，您将拥有制作李子干的第一原料。 -雪菜。黄色笋当然是由冬笋制成的，因此选择最佳的冬笋是关键。

制作李子干有三个关键步骤：推挤，酸洗和干燥。

将腌制的蔬菜和黄笋放在空中一两天，然后再采摘。腌制时，撒上一层蔬菜，撒上一层盐，然后踩在上面，直到汁液耗尽。在上面放盐，腌制半个月，再用黄色的竹笋煮沸，然后一起干制成李子干。

干李子保留的时间越长，味道和质地就越好。用它来炖汤，蒸鱼和炖，这些都是年轻人和老年人喜爱的好菜。

当谈到李子干时，我想到的始终是一家人围在桌子旁，吃饭，聊天，大笑。老总理周恩来也喜欢吃绍兴的李子干！他总是用李子干制成的美食来招待远方的朋友。

从某种意义上说，李子干是绍兴的代名词。像米酒一样，它对绍兴人具有独特的意义。