记忆中的焖罐肉

2020-12-19 18:40:39 78

从我小时候起，我就喜欢吃炖肉，但这是我每年很少吃几次的美味佳肴，因为它是我家乡的一道菜。

我的家乡是山区。为了改善生活，每个家庭都养猪。饲养一年的猪将在新年之前被宰杀，然后在来年储存以供食用。但是新鲜猪肉放上后不久变质了。为了便于保存，人们“发明”了炖肉。

去年，当我回到家乡时，我很幸运地看到了和奶奶一起做炖肉的整个过程。祖母清洗购买的猪肉，在肉上均匀撒些盐，然后在盆中腌制几天，然后将肉放在外面晾干以除去水分。我等不及要贪婪了。两天后，我看到奶奶迅速将长条肉切成“小胖子”，然后将“小胖子”放入锅中，我发现它们逐渐变成金色，唾液也“飞扬” 。”直下三千英尺。”奶奶不停地煎炸，当肉中脂肪中的油溢出肉时，奶奶将肉和油放入煲中。我也很不情愿地对我的“朋友”说再见”。

如果您真的想品尝炖肉的真正美味，则必须等待几天。奶奶说新鲜炸的肉味道不好。将肉在罐中密封一个月后，味道将是最好的。 。打开罐头的日子终于到了，我的祖母打开了罐头的盖子，一阵浓烈的肉香散布在表面。奶奶用油把肉meat起，放进锅里，炸得很响。祖母毫不犹豫地倒出多余的油，然后加入生姜片和萝卜等配料炒一会儿，加开水，在小火上慢慢煮，可以闻到卷曲的蒸汽散发出的香气。三十分钟后，屋子里弥漫着肉味，整个家庭的目光似乎聚集在厨房里。在上面撒上切碎的大蒜芽，然后在火上收集果汁后即可开始煮锅。金色的炖肉，白雪皑皑的萝卜和鲜绿色的大蒜芽构成了令人陶醉的景象。 “在水塔附近将首先获得月球”，我先抓住一块炖肉，然后从肉中喷出热汁。我迅速放下筷子。当奶奶看到我的尴尬时，她笑了，我也笑了。大大小小的笑声使我家乡本来寒冷的冬天变得温暖起来。

我记得我母亲在特殊的场合在蔬菜市场上买了皮去皮的猪肉，并想用她家乡的传统方法制作红烧猪肉。虽然技能不像我祖母那么熟练，但是成品的外观与祖母并没有太大不同。几天后，全家人迫不及待地想尝尝母亲的手工艺品。但是味道和滋味远不是我奶奶所做的。我的母亲认为她的所作所为没有错，但整个家庭都想知道为什么味道和质地如此差。

后来，我了解到炖肉最好保留1个月左右。事实证明，将热油罐塞满并密封后，味道和口感是最好的。

可能会有像炖肉这样的东西，需要等待并解决才能发挥其正常功能。老酒比新酒具有更好的口味和风味。没有沉淀，知识就不能真正地应用到生活中以造福人类和社会。这是酿肉给我的哲学。

在知道了炖肉的制作过程之后，我认为这太麻烦了。要保存它，需要花费很多精力。人们为什么仍然这样做？冰箱不方便吗？当时，我的回答是这是传统。

随着我的思想逐渐成熟，我再次想起了这个问题，并且我也觉得当时的答案太肤浅了。我们应该放弃一些不良的传统，例如一些繁琐的礼节，而这种放弃来自潜意识。但是，为什么人们抛弃这么多东西，却从来没有抛弃看似复杂繁琐的炖肉古老方法？这个问题已经深埋在心中很久了，没有得到解决。

后来，我去检查了一下信息，并科学地探索了为什么炖肉在几个月后没有变质。只有到那时，我才知道盐可以脱水并杀死微生物和细菌，而且煲里的肉与外界空气接触非常少。外界的光线不会照到肉上。该油还保留了其香气和味道。可以说，高温油炸的肉中细菌很少。因此，炖肉在存放几个月后仍然味道鲜美。这也许是古人的智慧。有些传统是我们无法放弃的，因为其中有古老的智慧和经验。随着工业时代的到来，我们的一些传统手工艺品濒临流失，传统手工艺品是我国作为古代文明的名片，因此保护传统手工艺品尤为重要。

记忆中的味道存在于我的记忆，味蕾和血液中。

我希望将来我仍然可以品尝到炖肉，并记住我的记忆……