致敬我的爷爷

2020-12-05 11:03:24 89

岁月匆匆，童年的记忆早已流淌在尘土中。我不能忘记的回忆都与酱园里的陶罐有关。

我的童年是在酱油花园度过的，这个酱油花园的所有者是我的祖父。我奶奶告诉我，爷爷十七岁就离开家，独自去扬州学习“三和四美”的调料过程。回到家乡后，他开始制作适合沙滩公寓的特殊产品“虾酱”。

虾，也叫米虾，是当地生产的一种淡水虾。它具有非常新鲜的味道，适合所有年龄段。初冬时，阳光微弱，爷爷踩着那辆老式自行车买了最新鲜的大麻虾。虾不应保存太久。一旦将它们捕捞上岸，就必须将它们送到最近的市场出售。爷爷必须早起，离开温暖的被褥，然后赶往市场。

在制作酱汁之前，最繁琐的事情是洗瓶。即使在三到九天的极端寒冷下，爷爷也会自己洗瓶，将手浸入冷水中几个小时。他的手经常变得僵硬和麻木，他的背部经常酸痛。多年来，这些手被老茧和新老交替出现的老茧和划痕所覆盖，祖父也发展了关节炎。我目睹破碎的瓶子划伤了他的手，他熟练地用手指包扎了手指，继续清洗瓶子。母亲经常说服这些事情可以由工人来完成。爷爷总是摇摇头：“工人怎么能如此细致！让碎玻璃吃掉人们的胃，但是生命危在旦夕！”

制作酱汁是重点。制作酱汁的过程需要三个人，两个人在炉子上搅动，一个人在炉子上加火。锅长约一米五米。首先将酱汁放入锅中，锅下的人需要控制热量。当酱汁煮沸直到它“咯咯作响”翻滚和冒泡时，将洗净的麻虾放入锅中。两个人拿着锅铲并在锅中不断搅拌，使虾和酱汁充分接触，虾和酱汁在无数次搅拌下融合在一起。炉子上的温度高达一或两百度。在高温下，虾的新鲜度和酱汁的咸味是相互融合的，经过无数次相遇，空气中弥漫着咸味。在火上了几十分钟后，揭开锅的锅盖，浓稠的蒸汽立即上升，并散发出新鲜的香气。酱料准备好了。

酱园是爷爷一生的事业。几十年来，他安静地操作着，静静地站着。 1970年代，一个20多岁的男人不仅要照顾一家四口，还必须照顾四个未婚姐妹。他用汗水和毅力支撑着酱园，支撑了整个家庭。但是现在，他有足够的退休工资来生活，但仍然选择坚持下去。我知道，这是时间的坚持，品味的坚持和传统的坚持。

努力工作通常会给整个身体带来快乐。对于爷爷来说，即使这瓶大麻虾酱经过精心烹制，即使看上去很普通，也可以为手工艺者带来幸福。