嫩茶制茶工艺探析论文
2020-09-26 12:30:49 73
为板球果岭选择一个铁锅。当锅温度在150℃左右时(手掌放在锅底部上方5cm处,会有烧灼感或锅的表面是灰白色的,当新鲜的叶子进入锅中时会有清晰的裂纹)。 )放入适量的新鲜叶子,叶子的量为0.5〜1.0kg。饲料过多,绿叶,炭化叶,红叶和绿叶的杀灭不均匀,茶叶品质不高。喂食后,首先要塞满然后穿透的过程,即喂食后塞入并油炸,用手中的叶子,叶子不要离开锅,以免手指被烫伤。但是,时间不应太长,并且当绿叶变热时,应迅速摇动,即保持从锅底部转动物料叶,然后在锅底部均匀摇动它们是适当的。使每片叶子接触锅,均匀加热并迅速散发出水蒸气。应杀死幼叶,即绿化时间应更长。由于幼叶中的高水分含量,酶活性强,叶片坚韧,粘性大。适当的老化将有助于提高质量。在杀死绿色的后期,叶子的绿色气味逐渐变小并消失。消灭绿色的程度取决于感官。通常,杀死的绿叶是手工形成的球形,略带弹力,呈深绿色,叶子表面暗淡。树叶的失重率可以达到40%。杀死果岭太嫩了。压碎后,有很多碎茶,外观差,绿色气味强烈,味道涩。它太老了,无法杀死绿色。扭曲后,会有更多的茶,很难形成条状。会有焦灼的烟味,汤会变成红色。此外,锅的表面需要清洁,光亮,无烟灰和异味。对于脏锅或新锅,您可以用砂纸或细沙和石头摩擦锅的表面,然后用清水洗涤,加热和蒸干水,然后涂上茶油并干燥。
杀死幼叶材料后,提起锅将其铺在竹席上。降低叶片温度后,用两只手将叶片聚集成一个球,然后顺时针摩擦它们。摩擦时,请勿颠倒方向,否则茶珠容易散开,不易形成棍棒。同时,轻轻推一下,不要用力按压茶球。滚动几分钟后,将其摊开一会儿,然后轻轻地擦成条状。重复地,一般要求是“轻,重,轻”。总扭曲时间约为30分钟。揉捏叶子后,使其松开。叶子可以自然松动,叶子是深绿色和明亮的。扭曲结束了。扭曲对于茶的形状和商品价值非常重要。大多数新鲜的银杏叶宽而圆,必须将它们扭曲成股状。
由于银杏的幼叶水分含量较高,所以在卷起绿叶后,叶片中的水会溢出,因此需要重新油炸扭曲的叶片。具体方法是:将炒锅的温度控制在约150℃,将扭曲的叶子放在锅中,用双手将其压入锅中,翻炒,然后在煎炸时揉成面团。当叶子变热时,迅速溶解面团并摇动使其均匀加热。重复该操作,直到叶子有弹性且略带刺。将它们从锅中摊开,挂在竹席上,使它们吸收空气中的水分并变软。
按照上述的轧制方法将冷的再炒叶片扭曲成一定形状。重新混炼时,添加混炼基。解块的过程是用双手顺时针旋转叶子形成一个球,然后将其溶解直至揉捏的叶子溢出。疏松。重新揉捏后,叶子变硬且卷曲。 2.6在80度的锅中炒干银杏干茶在约℃的锅中,炸熟并晾干。方法与重炸相同,但作用力应轻且均匀。为了确保干燥的茶叶紧实而卷曲,应在煎炸过程中将它们揉捏,成团,摇动并进行油炸。同时,随着叶子中水分的蒸发,锅的温度逐渐降低,并最终稳定在约40°C。通过反复操作,直到茶叶有刺痛的感觉,帘线会尽快断裂。它被折叠了,手指可以被扭成碎片。
银杏幼叶中的总黄酮含量显着高于老叶
。在整个生长周期中,春季叶片中的类黄酮含量最高(例如,4月,幼叶中的黄酮含量为2.75%,老叶中的黄酮含量为0.81%);银杏树的年龄对叶片中内酯的含量影响更大。通常,随着树木年龄的增长,内酯的含量趋于降低。嫩茶(称为嫩茶)在医疗上应比传统的银杏茶(以下简称成茶)更有效,并且在外观和内质比上都有显着改善。有关详细信息,请参见表1和2。由此可见,嫩茶具有很大的市场潜力,但产量低,成本高。因此,嫩茶的制造工艺仅适合生产高档银杏叶茶。 (1、2批鲜叶的收获和利用)。关于成熟的叶银杏茶的生产工艺,计划对枯萎的生青炒青,滚烤等的生产工艺进行研究,以探讨其是否可以提高其品质。